1910年，德國首先開始在食品加工中應用磷酸鹽并發表專利。經過一個多世紀的發展，目前歐美食品級磷酸鹽應用、生產已經非常成熟，市場也逐年增長。2019年全球食品級磷酸鹽市場規模18.5億美元，同比增長5.9%；2020年市場規模為19.1億美元，同比增長3.4%；2021年市場規模為20.3億美元，同比增長6.1%；2022年市場規模為20.4億美元。相關機構預測2024年，食品級磷酸鹽的市場總額將超過24億美元，增長率達到6%。

目前，國際市場上食品級磷酸鹽品種超過200種，美國允許使用的食品磷酸鹽有31種，日本允許使用的有26種。目前我國已批準可使用的磷酸鹽共8種，其中，六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉、磷酸四鈉（即焦磷酸鈉）在日常中較為常見。功能包含水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等。

2020年我國食品級的六偏磷酸鈉出口量為19214噸，2021年出口量為19328噸，2022出口量為18055噸，較2021年下降了6.59%。但平均出口單價逐年提高，2021年為1486美元/噸，比2020年提高27.52%；2022年平均單價高達2155美元/噸，同比提高44.97%。食品級的三聚磷酸鈉在2020年出口量為73044噸，2021年出口量較2020年下降7.7%，為67410噸。2022年出口了77248噸。隨著原材料磷的價格上升，平均出口單價由2020年的961美元/噸開始不斷上漲，2021年為1328美元/噸，2022年漲到1919美元/噸。

由于我國磷酸鹽在食品工業中的起步較晚，我們既需要開發出磷酸鹽的新品種，也需要在磷酸鹽的老產品中開發出新用途，同時，我們不能忽視對復合磷酸鹽在食品中的安全性研究，需要更進一步掌握各種磷酸鹽作為食品添加劑的使用范圍和使用量，使我國的磷酸鹽產業走向國際化、全球化。